مزایای روغن حیوانی در مقایسه با کره

در گذشته بین متخصصان تغذیه و علوم غذایی در خصوص جایگزین کردن کره با انواع روغن حیوانی تضاد و اختلاف عقیده وجود داشت. منتهی در سالهای اخیر تحقیقات دانشمندان ثابت کرد، روغنهای طبیعی حیوانی مزایای غیر قابل انکاری دارند که در دیگر انواع چربیها پیدا نمی‌شود. در ادامه بعضی از این مزایا را مرور می‌کنیم.

ایده آل برای آشپزی:

روغن حیوانی (کرمانشاهی) نقطه دود بالاتری دارد ( در حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد یا ۴۸۲ درجه فارنهایت)

همیشه استفاده از روغن حیوانی را برای پخت و پز و سرخ کردن به دیگر انواع روغن ها ارجحیت دهید، چرا که به دلیل بالا بودن نقطه دود، رادیکالهای آزاد آن به راحتی تجزیه نمی‌شوند.

روغن حیوانی به آسانی فاسد نمی‌شود و به فریزر نیاز ندارد

بسیاری از انواع روغن‌های حیوانی از جمله روغن سنتی کرمانشاهی، برای نگهداری نیازی به سرمای زیاد ندارند بلکه کافیست در محلی خشک و تاریک نگهداری شوند. حتی بعضی از انواع روغنهای حیوانی بیشتر از صد سال قابلیت ماندگاری دارند.

مزایای روغن حیوانی نسبت به کره

لذت از طعم کره بدون نگرانی از آلرژی‌های رایج لبنیات

یکی از دلایل محبوبیت کره که تولید کنندگان از آن برای فروش هر چه بیشتر محصولاتشان استفاده می‌کنند طعم آنست. ولی شما طعم کره را در روغن های اصیل و طبیعی حیوانی نیز می‌توانید بیابید. روغن حیوانی از کره بدست می‌آید ولی فاقد شیر خشک و افزودنیهای خوراکی می‌باشد؛ به همین دلیل اکثر افرادی که به لاکتوز شیر و یا کاسئین حساسیت دارند با روغن‌های حیوانی مشکلی نخواهند داشت.

مواد مغذی فراوان:

روغن حیوانی حاوی مقادیر زیادی ویتامین A و E و می‌باشد. همچنین ایم مواد مغذی سرشار از K2 و CLA می باشد. همچنین روغن‌ هایی که از شیر گاو که بصورت طبیعی و از علف تازه تغذیه شده بدست می‌آید، حاوی مواد آنتی اکسیدان و ضد سرطان می‌باشد.

مزایای روغن حیوانی نسبت به کره

مدیریت انرژی و وزن:

روغن حیوانی مثل روغن نارگیل غنی شده از مواد مغذی می باشد.

این روغن ها حاوی یکسری اسیدهای چرب هستند که مستقیما توسط کبد جذب می‌شوند و بعنوان انرژی به مصرف می‌رسند. ورزشکاران می‌توانند از روغن حیوانی بعنوان منبع همیشگی انرژی استفاده کنند.

کاهش وزن

انرژی حاصل از اسیدهای چرب موجود در روغن‌های حیوانی می‌تواند  باعث سوزاندن چربی های دیگر بدن گردد و در کاهش وزن مفید باشد.

مجرای گوارشی سالم، سیستم دفاعی بدن

تحقیقات نشان داده است که افراد با مجرای گوارشی ناسالم نمی‌توانند اسید بوتیریک تولید کنند. اسید بوتریک نوعی از اسیدهای چرب (با زنجیره کوتاه) می‌باشد که بدن با تبدیل فیبر به این نوع اسیدها انرژی مورد نیاز خود را (بخصوص برای کمک به دیواره روده که در هضم غذا بسیار مهم است) تامین می‌کند. شما می‌توانید با مصرف روغن حیوانی به تولید هر چه بیشتر این اسیدها کمک کنید. همچنین اسید بوتریک‌ها عامل بسیاری مهمی در سیستم دفاعی بدن در مقابله با بیماری‌ها و انگل‌ها هستند.

مزایای روغن حیوانی نسبت به کره

ضد التهاب روده و ضد سرطان

متخصصان سالهاست که از ترکیبات خوراکی و یا تزریقی بوتیرات برای درمان انواع تورم روده استفاده می‌کنند. این حقیقت را کنار این مطلب بگذارید که در دانش باستانی آیووردا از تزریق روغن حیوانی به بدن، برای درمان تورم روده استفاده می‌شده است.

ذهن و روان:

تحقیقات اخیر آشکار کرده است که احساسات منفی منجر به تولید ترکیبات شیمیایی در بدن انسان می‌گردد. این دقیقا همان چیزی است که همیشه پیشینیان ما می‌گفتند؛ اینکه روح و بدن از یکدیگر جدا نیستند. این مواد شیمیایی موثر در احساست ما از طریق چربیها وارد بدن می‌گردند و در چربیها نگهداری و ذخیره می‌شوند. شما می‌توانید با جایگزین کردن انواع چربیها با روغن های حیوانی، این مواد شیمیایی را تطهیر کرده و مواد مضر را دفع کنید.

منبع: تولید کننده روغن حیوانی

روغن حیوانی ، فواید و مضرات

روغن حیوانی در میان ایرانیان محبوبیت خاصی دارد. این روغن زمانی که روی چلو ریخته شود و یا نانی با آن تهیه شود، از جمله ی خوشمزه ترین خوراک ها برای ایرانی ها می شود. البته خیلی ها نیز هستند که طعم و بوی آن را برنمی تابند. این روغن از شیر گاو و گوسفند تهیه می شود. در شیوه ی سنتی تهیه آن ابتدا ماست را دوغ می کنند و بعد درون مشک آنقدر تکان می دهند تا روغن آن که به صورت کره جدا شده و به هم بچسبد. سپس کره را از دوغ جدا می کنند و حرارت می دهند تا آب کره تبخیر و به دو دهم درصد و چربی اش به نود و نه و هشت دهم درصد برسد.

روغن حیوانی نسبت به روغن های صنعتی که هشتاد تا هشتاد و پنج درصد چربی دارند پرچرب تر است. اگر از شیر گوسفند تهیه شود دیر هضم تر خواهد بود. زیرا نسبت به روغن تهیه شده از شیر گاو کلسترول بیشتری دارد. اما طرفدار بیشتری دارد، زیرا لذیذتر و خوش عطرتر است. عطر و طعم روغن حیوانی بستگی به نوع و کیفیت علف های معطری دارد که دام مصرف می کند.

چند نکته در مورد مصرف روغن حیوانی

• روغن حیوانی (زرد) نسبت به روغن های جامد و سرخ کردنی سالم تر است. البته خوردن چربی و روغن بایستی به مقدار نیاز بدن باشد وگرنه خطر سکته، انسداد رگ ها و بالا رفتن چربی خون افزایش می یابد ولی روغن زرد نسبت به دیگر روغن های جامد و مایع که در بازار موجود است و خانمها برای پخت و پز در منزل از آن استفاده می کنند، سالم تر تهیه می شود و خطر لخته شدن خون در رگ کاهش می یابد.
• در شکستگیها و مشکلات کمر، دنده و استخوان که نیاز به مراقبت و گرم نگهداشتن استخوان است و پزشک از سرد شدن و سرماخوردگی استخوان منع می کند، در مراقبت های در منزل توصیه می شود از روغن زرد برای ماساژ و گرم نگهداشتن استخوان استفاده شود.
• در دو فصل اواسط بهار و پاییز برای تهیه روغن زرد از کره اقدام می شود. روغن بهاره خوش طعم و خوش بو تر است چون حیوان از علفهای تازه بهار تغذیه کرده است.
• دو نوع روغن زرد گاوی و گوسفندی در بازار بیشتر به چشم می خورد. روغن گوسفندی خوش طعم تر ولی گران تر است و معمولا برای به صرفه بودن روغن، از کره گاوی استفاده می کنند.

دو تفکر سنتی غلط

برخی افراد تصور می کنند دلیل طول عمر و سلامت نسل قدیم نسبت به نسل امروزی در مصرف روغن حیوانی بوده است. اما فراموش کرده اند که در قدیم جنب و جوش و تحرک افراد بیشتر بوده و مردم در هوای پاک آن زمان می توانستند با سوخت و ساز مناسب، مواد زائد این روغن را دفع کنند.

تفکر غلط دیگر این است که هنوز هستند افرادی که تصور می کنند روغن حیوانی در روند رشد کودکان موثر است. اما تا کنون در هیچ آزمایشی در دنیا، این مطلب تایید نشده است.

در پایان باید گفت با اینکه کالری بالای روغن حیوانی می تواند قوای جسمانی از دست رفته ی بیماران و زنان تازه زایمان کرده را تا حدی برگرداند، اما مصرف زیاد و بالای آن نیز می تواند عوارض بدتری داشته باشد که در بالا به آنها اشاره شد. چنانچه شما نیز تجربه ای در مورد فواید یا مضرات این ماده ی محبوب ایرانی دارید حتما آن را با ما در میان بگذارید.

در ضمن شما می توانید فهرستی کامل از تولید کنندگان و توزیع کنندگان روغن حیوانی را در وب سایت ویکیوزمشاهده نمایید.

مجله و فرا تر از مجله

مجله ی اینترنتی ویکیوز