جایگزین روغن حیوانی چیست؟

جایگزین روغن حیوانی چیست ؟

شما دوستان عزیزی که پزشک بهتون توصیه کرده که روغن حیوانی استفاده نکنید و یا مجبورید استفاده کنید ولی دوست ندارید نگران نباشید ....

شما میتوانید به جای استفاده از روغن حیوانی از روغن آفتابگردان ، کانولا ، روغن زیتون و مخصوصا روغن کنجد استفاده کنید

یا حتی اگر اصلا روغن دوست ندارید و نمیخواهید از آن استفاده کنید غذا هایی که فیبر دارند  مثل نان سنگک و جو ، ماکارانی کم نمک ، سبزیجات تازه را جایگزین کنید .

یادتون باشه برعکس تصورات رایج ، از خوردن غذاهای پرچرب و گوشت های چربی دار و کیک و کلوچه با خامه فراوان خودداری کنید .

لازم به ذکراست با اینکه میشه تمامی این مواد رو جایگزین روغن حیوانی کرد اما باز با هم تفاوت هایی دارند . روغنی مثل روغن زیتون دارای اسید چرب اشباع نشده است ولی روغن حیوانی دارای اسید چرب اشباع شده است که در رگ ها رسوب میکند و کلسترول بد را افزایش میدهد .

روغن های گیاهی برای سلامت قلب و چشم و مغز کاملا بی ضرر و حتی مفید میباشند .

بیاییم از روغن هایی مثل روغن زیتون ، روغن کنجد و.. را جایگزین همیشگی روغن حیوانی کنیم حتی برای سلامتی.......

ویکیوز

نحوه تشخیص روغن حیوانی خوب

تشخیص اینکه روغن حیوانی خوب خرید یا نه در این چند نکته ای است که من برای شما نوشتم

1- تهیه روغن از مکان معتبر

چرا معتبر ...

چون بعضی از مغازه ها روغن خیلی مرغوب را از کشاورز تهیه می کنند ولی 50 درصد از ان روغن را ممکن با روغن های نباتی لادن و ... مخلوط کنند و بسته بندی و فروش....

پس هیچ موقع از بین راهها تهیه نکنید.

2- روغن حیوانی و طرز تهیه آن

روغن حیوانی (در کُردی و لکی: ڕۊنِ دان řün-i Dan) و در لری رخو دو، یا رغو دو که در ایران و بخصوص تهران به آن روغن کرمانشاهی گفته می شود، نوعی روغن است که در ایران بهترین نوع آن را در منطقهٔ کرمانشاه و لرستان و کردستان ایران، از شیر گاو و گوسفند به دست می‌آورند و در مقابل روغن نباتی به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می‌شود.

روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر و روغن آن که چربی حیوانی است باقی می‌ماند و لازم به ذکر است که روغن حیوانی از دیدگاه طب سنتی خاصیت دارویی و پادزهری دارد.

طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراک و چرای دام دارد؛ به‌دلیل چرای گله‌های گوسفند منطقه کرمانشاه در مراتع پر علف مرتفع، این روغن از بو و مزهٔ خاصی برخوردار است که حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهی می‌باشد.

روغن حیوانی یکی از سوغاتی های اصلی منطقهٔ کرمانشاه است و در آشپزی غذاهای کُردی نیز استفادهٔ بسیاری دارد. روغن دان که احتمالا تلفظ اشتباه روغن دام باید باشد در غرب کشور نه فقط کرمانشاه بلکه ایلام و لرستان نیز تولید میشود و رایج هست

3- پس از اطلاعات بالا حال بهتر است به نکته اصلی اشاره کنیم (اصل و غیر اصل)

1-3 (روغن باید روی حرارت دست زود آب شود)

اگر دو نمونه روغن داشتید آن روغنی که زودتر از دیگر روی دست آب شود اصل تر است

2-3 (روغن روی دست که آب شده مانند کرم نباشد زود جذب شود)

3-3 (بو و مزه و رنگ زرد داشته باشد)

بوی عطر روغن را داشته باشد و درون دهان زود آب شود و رنگش زرد باشد.

4-3(روی گچ یا آجر خشک  بگذاریم اگر خورد رفت و پخش شد اصل است در غیر این صورت اصل نیست)

منبع: تولید کننده روغن حیوانی

تولید کننده روغن حیوانی

ویکیوز یک شبکه حرفه ای کسب و کار می باشد که می توانید یک ارتباط زنجیره ای بین تولید کننده و توزیع کننده و مصرف کننده برقرار کنید. شما با عضویت در این سایت این امکان را دارید محصولات و خدمات خود را به رایگان در معرض نمایش قرار دهید و در صورت نیاز به تولید کننده یا توزیع کننده به صورت مستقیم و بدون واسطه با آن ها در ارتباط باشید.

شما در این سایت می توانید لیستی کامل از تولید کنندگان محصولات مختلف را مشاهده کنید که یکی از بارزترین آن ها تولید کننده روغن حیوانی  می باشد.

تولید کنندگان روغن حیوانی در ویکیوز به راحتی می توانند محصولات خود را در یک جامعه آماری بزرگ به اشتراک بگذارند و به راحتی می توانند توزیع کننده خود را پیدا کنند..اگر تولید کننده روغن حیوانی هستید با پیوستن به این شبکه خود را در لیست این تولید کننده ها در معرض دید مشتریان قرار دهید.

مشاهده لیست تولید کننده روغن حیوانی در وبسایت ویکیوز

مزایای روغن حیوانی در مقایسه با کره

در گذشته بین متخصصان تغذیه و علوم غذایی در خصوص جایگزین کردن کره با انواع روغن حیوانی تضاد و اختلاف عقیده وجود داشت. منتهی در سالهای اخیر تحقیقات دانشمندان ثابت کرد، روغنهای طبیعی حیوانی مزایای غیر قابل انکاری دارند که در دیگر انواع چربیها پیدا نمی‌شود. در ادامه بعضی از این مزایا را مرور می‌کنیم.

ایده آل برای آشپزی:

روغن حیوانی (کرمانشاهی) نقطه دود بالاتری دارد ( در حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد یا ۴۸۲ درجه فارنهایت)

همیشه استفاده از روغن حیوانی را برای پخت و پز و سرخ کردن به دیگر انواع روغن ها ارجحیت دهید، چرا که به دلیل بالا بودن نقطه دود، رادیکالهای آزاد آن به راحتی تجزیه نمی‌شوند.

روغن حیوانی به آسانی فاسد نمی‌شود و به فریزر نیاز ندارد

بسیاری از انواع روغن‌های حیوانی از جمله روغن سنتی کرمانشاهی، برای نگهداری نیازی به سرمای زیاد ندارند بلکه کافیست در محلی خشک و تاریک نگهداری شوند. حتی بعضی از انواع روغنهای حیوانی بیشتر از صد سال قابلیت ماندگاری دارند.

مزایای روغن حیوانی نسبت به کره

لذت از طعم کره بدون نگرانی از آلرژی‌های رایج لبنیات

یکی از دلایل محبوبیت کره که تولید کنندگان از آن برای فروش هر چه بیشتر محصولاتشان استفاده می‌کنند طعم آنست. ولی شما طعم کره را در روغن های اصیل و طبیعی حیوانی نیز می‌توانید بیابید. روغن حیوانی از کره بدست می‌آید ولی فاقد شیر خشک و افزودنیهای خوراکی می‌باشد؛ به همین دلیل اکثر افرادی که به لاکتوز شیر و یا کاسئین حساسیت دارند با روغن‌های حیوانی مشکلی نخواهند داشت.

مواد مغذی فراوان:

روغن حیوانی حاوی مقادیر زیادی ویتامین A و E و می‌باشد. همچنین ایم مواد مغذی سرشار از K2 و CLA می باشد. همچنین روغن‌ هایی که از شیر گاو که بصورت طبیعی و از علف تازه تغذیه شده بدست می‌آید، حاوی مواد آنتی اکسیدان و ضد سرطان می‌باشد.

مزایای روغن حیوانی نسبت به کره

مدیریت انرژی و وزن:

روغن حیوانی مثل روغن نارگیل غنی شده از مواد مغذی می باشد.

این روغن ها حاوی یکسری اسیدهای چرب هستند که مستقیما توسط کبد جذب می‌شوند و بعنوان انرژی به مصرف می‌رسند. ورزشکاران می‌توانند از روغن حیوانی بعنوان منبع همیشگی انرژی استفاده کنند.

کاهش وزن

انرژی حاصل از اسیدهای چرب موجود در روغن‌های حیوانی می‌تواند  باعث سوزاندن چربی های دیگر بدن گردد و در کاهش وزن مفید باشد.

مجرای گوارشی سالم، سیستم دفاعی بدن

تحقیقات نشان داده است که افراد با مجرای گوارشی ناسالم نمی‌توانند اسید بوتیریک تولید کنند. اسید بوتریک نوعی از اسیدهای چرب (با زنجیره کوتاه) می‌باشد که بدن با تبدیل فیبر به این نوع اسیدها انرژی مورد نیاز خود را (بخصوص برای کمک به دیواره روده که در هضم غذا بسیار مهم است) تامین می‌کند. شما می‌توانید با مصرف روغن حیوانی به تولید هر چه بیشتر این اسیدها کمک کنید. همچنین اسید بوتریک‌ها عامل بسیاری مهمی در سیستم دفاعی بدن در مقابله با بیماری‌ها و انگل‌ها هستند.

مزایای روغن حیوانی نسبت به کره

ضد التهاب روده و ضد سرطان

متخصصان سالهاست که از ترکیبات خوراکی و یا تزریقی بوتیرات برای درمان انواع تورم روده استفاده می‌کنند. این حقیقت را کنار این مطلب بگذارید که در دانش باستانی آیووردا از تزریق روغن حیوانی به بدن، برای درمان تورم روده استفاده می‌شده است.

ذهن و روان:

تحقیقات اخیر آشکار کرده است که احساسات منفی منجر به تولید ترکیبات شیمیایی در بدن انسان می‌گردد. این دقیقا همان چیزی است که همیشه پیشینیان ما می‌گفتند؛ اینکه روح و بدن از یکدیگر جدا نیستند. این مواد شیمیایی موثر در احساست ما از طریق چربیها وارد بدن می‌گردند و در چربیها نگهداری و ذخیره می‌شوند. شما می‌توانید با جایگزین کردن انواع چربیها با روغن های حیوانی، این مواد شیمیایی را تطهیر کرده و مواد مضر را دفع کنید.

منبع: تولید کننده روغن حیوانی

روغن کرمانشاهی و چند تفکر اشتباه درباره آن

روغن کرمانشاهی

 

این روغن را در منطقه کرمانشاه از شیر گاو و گوسفند به دست می‌آورند و طریقه تهیه سنتی آن این‌گونه است که ماست را دوغ کرده و درون مشک می‌ریزند و آنقدر تکان می‌دهند که گویچه‌های روغنی به صورت کره به یکدیگر می‌چسبند. کره را از دوغ جدا کرده و آنقدر حرارت می‌دهند تا آب کره تبخیر و به 0.2 درصد و چربی‌اش به 99.8 درصد برسد. این روغن در مقایسه با کره‌های صنعتی که 80 تا 85 درصد چربی دارد پرچرب‌تر بوده و خواص تغذیه‌اش بیشتر است و عطر و طعمش بسته به نوع و کیفیت علف‌های معطری که دام مصرف می‌کند، متفاوت است. این روغن اگر گوسفندی باشد کمی دیرهضم و در مقایسه با روغن گاوی کلسترول بالاتری دارد، اما لذیذتر و خوش‌عطر‌تر و البته گران‌تر است.

اگر قرار باشد بین روغن حیوانی و روغن نباتی جامد یکی را انتخاب کنیم، روغن حیوانی مناسب‌تر است چون از لبنیات تهیه شده و خواص شیر را دارد ضمن این‌که روغن نباتی مایع وقتی جامد (هیدروژنه) می‌شود، اسیدهای چرب غیراشباع آن اشباع شده و در روند جامد شدن بر میزان اسید‌های چرب ترانس آن افزوده می‌شود. البته اگرچه روغن یا کره اصیل حیوانی به‌طور ذاتی خود دارای اسیدهای چرب اشباع و برای سلامت زیان‌هایی دارد، اما فرقش با روغن جامد گیاهی این است که به‌طور مصنوعی جامد نمی‌شود و حاوی اسیدهای چرب ترانس نیست. از روغن اصیل حیوانی می‌توان برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کرد.

طبق تحقیقی که اخیرا در دانشکده طب سنتی دانشگاه تهران صورت گرفته گرم و سرد یا خشک و مرطوب بودن مزاج افراد در تعیین مصرف روغن کرمانشاهی نقش دارد. به طوری که مصرف متعادل این روغن برای مزاج گرم و خشک مشکلی ایجاد نمی‌کند، ولی مصرف بیش از یک قاشق مرباخوری آن برای افراد سالم با مزاج سرد و مرطوب می‌تواند دردسرساز باشد. ضمن این‌که مصرف روغن کرمانشاهی برای افراد مسن، سیگاری، چاق و کم‌تحرک منع شده است. حکمای طب سنتی روغن حیوانی را از روغن‌های نباتی جامد و پیه و دنبه حیوان مفیدتر می‌دانند. براساس تحقیق دیگری که در یکی از دانشگاه‌های تهران انجام شده به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف روغن کرمانشاهی در کوتاه‌مدت تاثیر سویی بر روی چربی و کلسترول خون ندارد، اما بررسی آثار بلندمدت آن نیاز به مطالعات بیشتر دارد.

چند تفکر اشتباه

درست است که روغن حیوانی از روغن نباتی جامد و دنبه بهتر است، اما این دلیل نمی‌شود که برخی افراد تصور کنند دلیل طول عمر یا سلامت نسل قدیم مصرف این روغن بوده یا آن‌که این روغن در بهبود رشد کودکان موثر است. در قدیم چون جنب و جوش و تحرک زیاد و هوا سالم بوده بدن با سوخت و سازی مطلوب می‌توانسته مواد زائد این روغن را دفع کند. از طرفی تاکنون در هیچ جای دنیا تاثیر مثبت مصرف این روغن بر روی رشد کودکان به اثبات نرسیده است. البته ناگفته نماند کالری بالای این روغن می‌تواند قوای جسمانی از دست رفته برخی بیماران یا زنان تازه زایمان کرده را جبران کند و برای ماساژ و گرم نگه داشتن استخوان‌ها مفید است.

در ضمن شما می توانید فهرستی کامل از تولید کننده روغن حیوانی  را در

 وب سایت ویکیوز مشاهده نمایید.